全国養鱒振興協会は、全国の淡水産マス類養殖業者が集まった組織です。

作り方

1. ニジマスはうろこをとり、頭をおとして腹ワタを抜き、背から包丁を入れて開き、中骨も取り除く。
2. 下ごしらえしたニジマスに塩こしょうをふり、少しおいてから、外側の水気を軽くふきとる。
3. チーズをうす切りにし、ニジマスの開いたところにはさみ、小麦粉を外側にうすくつける。
4. 油を熱し、[3]のニジマスを焼き、八分通り火が通ったところで、卵にスィートバジルの葉をちぎって加えたものをからめながら焼き上げる。
5. 器に盛りつけ、レモンのくし切り、クレソンとブロッコリーのまぜたもの、しいたけのソテーにプチトマトのうす切りとパセリを飾ったものを添える。