全国養鱒振興協会は、全国の淡水産マス類養殖業者が集まった組織です。

作り方

1. にじますは三枚におろし、酒をふる。
2. 一夜干は、焼いて皮と骨を除いて細かくほぐし、ごはんと混ぜておく。
3. アラとBを鍋に入れ、火にかける。弱火で30～40分煮て、粗熱が取れたらザルにキッチンペーパーを敷き、濾してだし汁をとる。
4. 熱したフライパンにサラダ油を入れ、水分を拭き取り、小麦粉をまぶした①を、皮目を下にして焼く。焼き色がついたら、裏返し、中火で3分程焼く（余分な油は拭き取る）。
5. ④にAを加え、フライパンをゆすりながら全体に絡める。
6. ⑤の粗熱がとれたら切って②に盛り付け、③のだし汁とお好みの薬味（わさび・あさつき・白いりごま・刻みのりなど）を添える。

メモ

だし汁は煮ることにより水分が約30%減ります。量や濃さはお好みで水を足すなどして調整してください。

だし汁に味噌を加えて味噌汁に、バターを加え洋風にアレンジするなど万能なので、多めに作って保存すると便利です。